Maison Bollinger é uma das mais exigentes da região de Champagne. Desde 1829, elabora Champagnes encorpados e potentes, alguns dos quais envelhecidos em barris de carvalho. Os vinhedos da Bollinger têm origem na vila de Aÿ, um Grand Cru, lar de vinhas históricas, incluindo as utilizadas para produzir o Vieilles Vignes Françaises, um Champagne Brut vintage verdadeiramente único. A propriedade Bollinger domina a arte da vinificação da Pinot Noir. O melhor exemplo, e talvez o mais inesperado, é o Côte aux Enfants, um vinho tinto tranquilo elaborado com uvas Pinot Noir cultivadas em vinhas plantadas ao pé da propriedade.
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