Encierro é uma criação da Les Passeurs de Vins, uma importadora fundada por Lionel Osmin, enólogo do sudoeste da França, e Imanol Harinordoquy, o enérgico basco. Suas histórias familiares lhes incutiram fortes laços com a Espanha, e eles viajam constantemente pelos vinhedos ibéricos, em busca de tesouros escondidos, histórias, emoções e encontros. Esta safra orgânica é fruto de suas andanças, que os levaram até La Mancha, ao sul de Madri, onde apenas os moinhos de Dom Quixote se destacam no horizonte. Batizaram este vinho de "ENCIERRO" por amor às feiras em que, ao amanhecer, os foliões, já vestidos de vermelho e branco, correm com os touros, soltos nas ruas estreitas do centro da cidade. Os mais intrépidos tentam ficar na frente, enquanto os outros, mais cautelosos, seguem atrás. Este momento é chamado de ENCIERRO na Espanha. Poucos instantes depois, todos se reunirão em torno de tapas para discutir suas façanhas e se preparar para as festividades...
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